Uno Momento

Одинаково вкусна в ресторане и на улице

Фанаты азиатской кухни утверждают, что блюда из лапши не уступают рисовым. Лапша удон – с овощами, специальной заправкой, мясом, рыбой, морепродуктами – давно стала интернациональной едой. Хотя родилось это простое пикантное блюдо давным-давно в Китае. Японцы считают удон национальной кулинарной гордостью. Блюдо готовят не только в ресторанах и кафе, но и продают в специальных, изобретенных американцами, картонных коробочках (трансформируясь, они становятся тарелками). Готовится блюдо (особенно удон скурицей) быстро, имеет множество вариаций, а вкус – умопомрачительный!

Немного истории

Первоначально китайцы делали тесто из молотого проса. Разрезали на длинные тонкие полосы и варили на быстром огне в глубоких емкостях. Вскоре просо заменили пшеницей, рисом. Уже в 8 веке н.э. продукт попал в другие азиатские, затем европейские страны. В эпоху дальних путешествий жизненно важны были долго не портящиеся продукты.
Второе имя лапши – вок. Объяснение простое. Первоначально воком называли особую круглую сковороду с выпуклым дном, в которой готовили эту еду. Такая посуда быстро нагревается и долго держит тепло. Если температура подобрана правильно, готовить можно даже без масла. Когда лапша приобрела бешеную популярность, китайцы дали ей имя – в честь сковородки, в которой готовили блюдо.

Чем хороша лапша вок?

Это легкая, низкокалорийная, вместе с тем сытная еда, содержащая целый комплекс витаминов и минералов. Насыщенность витаминами группы В закрепила за удоном характеристику природного антидепрессанта. А еще она улучшает работу сердца и сосудов, ускоряет метаболизм, выводит из организма токсины и шлаки, при разумном употреблении способствует снижению веса.

Кстати:
Длина лапшинок может достигать 50 см. Разрезать их не принято, поэтому надо приобрести навык наматывания нитей на палочки. Иначе можно сильно испачкаться.

Предприятия общепита, включая звездные рестораны, освоили разные виды лапши вок. У блюда много преимуществ:
·        благодаря технологии приготовления максимально сберегаются витамины и минералы используемых ингредиентов;
·        блюдо имеет непередаваемые словами аромат, вкус, оформление;
·        легко переваривается, улучшает обмен веществ, не увеличивает вес едока;
·        сдабривается уникальными соусами;
·        легко готовится из доступных ингредиентов.
Сегодня яство так популярно, что присутствует на праздничных столах во многих странах мира.

Что в тарелке?

Удон в тарелке
Основа удона – толстая (2-4 см в диаметре) белая или серая лапша из пшеничной муки (иногда в нее добавляют бобовую или гречневую). Особенностью теста является отсутствие яиц и использование минеральной воды с фосфатами в составе. Она придает продукту уникальный солоноватый привкус.
Подается в виде супа, но может быть без бульона или он заказывается отдельно. Бульон мясной, грибной, рыбный.
Стандартные добавки: зеленый лук, тофу, темпура, соевая подлива, рисовое вино. В зависимости от включения иных ингредиентов получаем удон с морепродуктами, удон с говядиной, удон с креветками и т.д. Существует масса рецептов приготовления удона с курицей.
Едят зимой в горячем виде, летом – горячий.
Лапша удон достаточно калорийна. В 100 граммах содержится 350 ккал. Белков – 11 гр., углеводов – 76, зато практически нет жиров.

Кстати
Горячий бульон с лапшой удон в Японии используют как народное средство лечения простуды и восстановления аппетита.

Виды

В зависимости от толщины лапшинок, используемой воды, а также места преимущественного распространения выделяют несколько разновидностей.
Какэ-удон – базовое блюдо: основа заливается горячим бульоном и гарнируется зеленым луком.
Для Субы в тесто добавляют растительную золу.
Хото готовят с тыквой.
Камаагэ подают в маленьких мисочках для одного едока и больших деревянных емкостях для семейного ужина.
В Кицунэ сверху кладут тонкие листочки жареного тофу.
Оригинален вид Цукими-удон (в переводе «Удон с видом на луну»). Здесь поверх основы выпускают сырое яйцо, символизирующее ночную небесную красавицу.
В Японии насчитывают более тридцати разновидностей лапши удон.

Как правильно есть

Способ употребления зависит от подачи. Если к блюду подается соус для макания, берут несколько нитей и перед отправлением в рот окунают в соус.
Если же это суп, подносят пиалу ближе ко рту и палочками съедают «начинку», издавая чавкающие звуки. Считается, что это охлаждает содержимое и усиливает вкус. Затем выпивают бульон прямо из миски, не прибегая к ложке.

А не приготовить ли лапшу удон с курицей?

Удон
К примеру, с куриным филе, овощами и соусом терияки. Рецепт несложен, особенно если использовать купленную лапшу. Но лучше сделать самостоятельно.

Итак, тесто. Нужно:
· 200 граммов пшеничной муки;
· 90 мл воды;
· 1 ч. л. соли;
· крахмал.

Важно точное количество ингредиентов, иначе результат не порадует.
Соль растворяем в воде комнатной температуры, вливаем подсоленную воду в отмеренное количество муки. Скатываем в однородную массу. Кладем колобок в пакет, герметично упаковываем, удалив воздух. Оставляем на полчаса. В Японии тесто для удона вымешивают ногами. Можно попробовать. Кладем пакет внутрь чистой ткани и осторожно прохаживаемся по нему, разминая. Заготовка стала плоской – достаем из пакета, придаем шарообразную форму. Опять в пакет – и разминание. То же самое проделываем в третий раз. Оставляем на 3 часа.

Затем раскатываем тесто до 3 мм, присыпаем крахмалом, заворачиваем с двух сторон к центру. Переворачиваем швом вниз и нарезаем на полоски желаемой ширины. Обваливаем их в крахмале, перемешиваем.

Лапша готова, и мы сразу приступаем к готовке. Нужна кастрюля вок, но можно обойтись глубокой сковородой.

На 200 гр. лапши потребуется:
· 400 гр. куриного филе;
· 170 гр. соуса терияки;
· 20 гр. свежего имбиря;
· 50 гр. соевого соуса;
· 10 гр. чеснока;
· 120 гр. болгарского перца;
· 70 гр. моркови;
· 70 гр. лука;
· 1 ч. л. кунжута;
· 3 ст. л. растительного масла;
· 15 гр. зеленого лука;
· 1 ч. л. черного молотого перца.

Готовим вок с курицей так.
1. Филе промываем и обсушиваем. Нарезаем некрупными кусочками, солим, перчим, перемешиваем.
2. Очищаем и мелко нарезаем корень имбиря. 2 минуты обжариваем на разогретом растительном масле.
3. Добавляем к имбирю куриное мясо, жарим вместе 5 минут на среднем огне.
4. Моем и чистим морковь, перец, лук, тонко нарезаем.
5. К обжаренному филе добавляем лук, через 2 минуты – морковь. Готовим еще 2 минуты.
6. В кастрюле кипятим воду, отвариваем лапшу в течение 5-7 минут.
7. В сковороду с мясом и овощами кладем нарезанный перец, жарим 1 минуту.
8. Добавляем измельченный чеснок и заливаем содержимое сковороды соусом терияки.
9. Вливаем сюда же 100 мл холодной воды, перемешиваем ингредиенты, пробуем на соль. Закрываем крышкой и тушим еще 1 минуту.
10. Лапшу откидываем на дуршлаг, промываем холодной водой, перекладываем в сковороду к овощам, перемешиваем и томим на слабом огне под крышкой 2 минуты. Снимаем с огня, посыпаем нарезанным зеленым луком, кунжутом и, наслаждаясь ароматом и дизайном, подаем к столу.

Лапша удон с курицей готова. Захотелось попробовать, но готовить вкусный ужин нет времени и желания? Выход есть. Воспользуйтесь доставкой готовых горячих блюд от компании Unomomento. Вся необходимая информация – на сайте https://unomomento.kz/wok-menu. Выбирайте понравившееся блюдо, и мы приготовим его для вас. Свежесть продуктов, мастерство повара, безупречный вкус и своевременную доставку гарантируем.
Made on
Tilda